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如何辨别酱香酒的品质的好坏呢？博士酱酒 发布 2021.05.22 如何辨别酱香酒的品质的好坏呢？ 一方面，看、闻、品，缺一不可。 将白酒倒入酒杯后轻轻的将酒杯晃动一下，看杯内酒的流动速度，仔细观察，酒比水流动的速度要慢，因为白酒中含有丰富的微量元素，这些微量元素直接影响白酒酒体的稠度。 然后，将酒瓶倒置，会看到酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，液体清澈。 一般酒花细密的为优质好酱香酒，酒花粗疏则次之。优质酱香白酒酱香浓郁，因有一种类似豆类发酵时的酱香味，酱香型白酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。 这种香味又分前香和后香。 所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用； 所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。 前香后香互相呼应，浑然一体，形成酱香白酒独特的风格。 酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地即一小口，让舌尖、舌根和舌头两边细细品尝其味道。好的酱香型白酒入口是非常柔和的，不会有明显刺激，年份越长越显醇甜，即使女性饮用也很容易接受，入口后香气满口，咽下后余香绵长。 另一方面，拈、搓、呵，看其品质，还可以用白纸辅助辨别。 把酒倒一滴在食指上，去感受黏稠度，好酒触摸如同丝绸一般光滑。 搓是将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香，这一辩认方法简单快捷。 这样做是因为白酒在形成风味质量前，要经过严格工艺处理，如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人为疏忽导致的为劣质酒，白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。 呵是在在咂的基础上闭着嘴迅速哈气，让酒气从鼻腔喷出，自己就能闻到一股醇和的酱香味。 用白纸辅助是把酒杯放在白纸或白桌布上，正视或俯视观察其颜色。酱香、芝麻香、兼香酒都微黄透明，其他香型无色透明或清彻透明， 点击下方，查看相关详细内容。 |
