白酒有没有保质期？

   博士酱酒   发布  2021.08.14   白酒有没有保质期？

   根据我国的《预包装食品通则》的规定，酒精含量大于等于10%的饮料酒，是可以免除在包装上标示保质期的。

也就是说对于酒来说，酒精的浓度对其保质期有一定的影响。

市面上售卖的啤酒保质期一般在1-2年之内，黄酒的保质期在1-3年。

而白酒和葡萄酒的浓度一般都是高于10%的，所以只要不开封，过了很多年之后依然能喝。
   我们甚至会发现，似乎年份越早的酒，价格也越高。
   为什么白酒不会过期？
   我们知道白酒的浓度一般都是比较高的，而微生物在10%的酒精溶液里是无法生存繁殖的。

高浓度的酒精是具有杀菌作用的，主要的原理就是让微生物的蛋白质变性从而失去活性，虽然饮用的白酒酒精浓度不可能达到医药水平那么高，但是在如此高的酒精浓度下，微生物同样无法繁殖。 食物的腐败很大程度上就是由微生物所导致的，食品在加工、生产、运输的全过程中很可能都会受到微生物的污染。随着时间的增长，微生物会在十五中繁殖，并且分解食物中的营养，破坏食物中的蛋白质，最终导致食物腐烂。

但是白酒中，酒精具有防腐功能，微生物是无法存活的，所以无法造成酒精的变质。
    白酒的储存
    虽然说白酒从本质上来说是不会过期的，但是白酒的储存同样是非常重要的，也并非是所有的白酒都适合长期储存的。
   一般来说，使用传统工艺来酿造的白酒是比较适合长期储存的，与浓香型和清香型的白酒相比，酱香型的白酒就更适合长期储存，而且这种酒的存放时间不少于3年，如果收藏超过20年以上了，那么就真正称得上是陈年好酒了。
   同时，白酒的储存对度数也是有要求的。酒精含量较低的白酒就不宜长期储存，因为放久了容易跑味，而53度以上的白酒就比较适合长期储存了。而且对于这些高度酒来说，一般要存放在潮湿阴凉的地方，我们会发现很多人会把酒用坛子装着用塑料杯封口储存在地窖里，这是非常正确的做法。
白酒真的越久越好吗？真的是年份越久，白酒就会越好喝吗？

这话其实是具有一定的道理的，但是并不完全正确。

我们先了解一下酒发酵的原理，酒精中含有大量的有机酸，在储存的过程中这些有机酸会和醇类物质发生化学反应从而产生一种叫做“醇”的新物质，而这种“醇物质”带有一种特殊的香气。

但是要进行这样的一个酯化反应过程是非常缓慢的，一般要花上好几年的时间，这也是为什么酒一般来说越久会越香醇的原因。
  但是酒中的酯化反应会无止境地进行下去吗？

显然是不会的，这种化学反应进行到一定程度就会开始进入一个很平衡的状态，基本上就不再继续发生反应了。当储存的酒达到这样一个状态的时候是喝酒的最好时机。
    因为继续储存下去，酒精的浓度就会开始下降了，酒味也被稀释了，酒的挥发程度  也开始提升了。所以白酒确实应该储存了才好喝，但是并不是可以用来当做传家宝的那种好喝。 

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