关于酱酒的五点知识

  白酒的香型分为馥郁香型 、酱香型、浓香型、凤香型、清香型、米香型、芝麻香型等十二种香型。随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要健康的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。

很多酒友爱喝酱酒，可是对酱酒的知识却知之甚少。

  下面，我们一起来学习关于酱酒的5个冷知识，希望可以让各位酒友有所收获。

一、 酱酒并不是越黄越好。

对于酱香型白酒了解不够深入的大多数人来说，容易存在一个误区——好的酱香型白酒就是微黄颜色的，且年份越老越黄，越黄越好。实际上，一些酱香型白酒之所以呈微黄透明的原因，并非只关乎年份，也并不是说“酒越黄＝酒越老=酒越好”。

酱香型白酒的成色是有许多因素决定的，并非只是年份久长，主要有以下几点原因：

1. 酱香型白酒选用优质高粱作为酿酒原料，而高粱中含有的花黄素，在酱香酒酿造采用三高工艺（高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒）的作用下，可能会导致酱香型白酒呈现出微黄透明状。

2. 酱香型白酒用曲量大、发酵温度较高，微生物群极其复杂，且优质酱香酒都是严格按照“12987”的生产工艺进行生产，且市场上的酱香酒是由多种不同风格、味道、轮次的基酒勾兑而成。在众多酒体结合勾调时，也会使其酒体颜色加深，呈现微黄透明状。

3. 一般来说，酱香酒的基酒至少贮存3年才能勾调出厂，其颜色会随贮存时间的增加而略微加深。

总之，酱香型白酒呈微黄透明状的原因复杂多样，但有一点，并非所有酱香型白酒都是黄色，故不能光凭颜色来判定酱香型白酒的好坏。一般情况下最好不要只通过看颜色来判断酱香型白酒，以防有些不法之徒、投机的酱香酒厂或酒商敛财无道，常通过添加剂来加深酒体的颜色。

二、 存放15年左右的优质酱香酒风味最佳。新酒虽然酱香味浓郁，但是入喉会觉得喉咙有点不舒服，口感不醇和，回味不足，通俗来说就是味道很薄，不足以细品。存放15年左右的酱酒，老陈厚重，口感甘甜醇和，口腔和喉腔均感觉一致，回味悠长。

三、 茅台镇有些不错的酱香型的酒可直追茅台。在茅台镇，有些酱香型的白酒口感甚佳，风味也很不错，可比肩茅台。一些技艺高超的师傅，经过精心勾调和兑制，也尤其独特的魅力，比如这款随心畅饮。

四、 所有酱酒都要经过勾兑。很多人认为15、20年的年份酒就是存放了15年和20年的酒，其实并不是。年份酒存放时间长，酒的醇和甘甜会增加，存放超过20年的优质酱香已有部分失散，有的甚至与浓香型酒接近，这时酸碱度变化，酒精度降低。如果直接喝就糟蹋了好酒，应当将其与新酒勾兑后再饮。

五、 标准酱酒度数是53度。53度是一种恰到好处的状态。酱酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。

酱香酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。53度酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清除剂，主要功其能有清除体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。

所以说，一瓶优质酱香酒背后所需要的原料、酿酒工艺、酿酒的环境都有大讲究。据茅台酒厂和医学界专家多年研究的结果表明，酱香型白酒确有抑制肝癌、治疗肠胃、活血化瘀、缓解风湿关节疼痛的功效。研究人员跟踪观察发现，常年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状明显逐年减轻。博士酱酒，博士酱酒，柔雅酱香白高端酒。