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为何要“重阳下沙”？为何要“重阳下沙”?博士酱酒 发布 2023.03.05 根据历史记载，正统的53度酱酒，必须在“重阳时节，纯用高梁作沙，蒸熟和小麦面三分，纳酿地窖中，经月而出，蒸烤之，即烤而复酿，必经数回然后成。 其次，是这个时候的红缨子高粱已经成熟收仓，也满足了酿酒对原料的需求，可谓是顺应了天时、地利、人和的时候。 润沙，是为了严格操作每个环节必须要做到精细化，用沸水与“沙”拌匀，让沙能够容易熟透后，上甑即将润好的高粱，装入甑内，在一小时内完成上甑任务，圆汽后蒸三小时左右，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑。 |
